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去過Smith&hsu的 都會念念不忘他家的scone

scone在台灣一般麵包店並不常見 更別說好吃的了

這陣子天冷窩在家不知哪來的勁 決定要挑戰Smith&hsu的Scone

Smith&hsu兩個要價$120 這金額夠我練習個三四次

首圖是終極成功版

 

[第一版]

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第一步在網路上搜尋理想的食譜配方 初步由成品的外觀來判斷

選用4F的口袋食譜─司康輕鬆作 

這個配方表皮不夠酥 裡面又太濕了一點

還有溫度180有點太低 裡面烤不透時間要加長

沒有鹽 味道不大對

麵團成型過程揉太多了 所以有點出筋不夠鬆

[第二版]

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繼續找尋完美配方 研究油 麵粉 和濕料的比例

找到phuny的Scone配方 裡面有理論 概念 原則

再次嘗試

但這一晚家裡中筋麵粉不夠 我摻了一半低筋

所以成品裡面較為鬆軟 但無法有漂亮的裂口可以一分為二

又因沒有多餘麵粉做手粉 麵糰又偏濕 壓模塑型不好操作 所以最後只能一坨一坨

但這版其實口味口感都不錯

這個配方的份量大概做12個

出爐我吃掉兩個 隔天早餐一家人吃到只剩一個

於是下午我理所當然再挑戰一次

終極版為紀錄詳細做法與訣竅 另寫一篇好了

不過看到這裡 已經可以動手以 phuny的Scone配方 試試

 

 

 

 

 

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