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食譜配方我採用 Phuny家的 步驟圖解很清楚 我就不重複了

司康要好吃 外層要酥脆 裡面要濕軟

有幾個關鍵

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1. 材料要保持冰冷

2. 不要過度攪拌揉捏

3.乾濕料比例拿捏

乾料指麵粉糖鹽泡打粉等粉類 和奶油的混合過程奶油不能溶 以一手切 一手搓捏的方式將奶油和麵粉混合成小沙粒

混合完放到冰箱再冰個30分鐘更理想 

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濕料可以是水or優酪乳or牛奶or蛋 混亦可 我是用蛋+牛奶(二版) 蛋+牛奶+優酪乳(終極版)

但總量都是固定的 當然與乾料混合時可再斟酌

這個配方裡是150ml的濕料 我放了一顆蛋剩餘用牛奶和優酪乳

攪拌建議以刮麵刀翻拌 此配方較濕會黏手不建議用手操作

麵糰只要稍微聚合成形 (表面有點毛毛的樣子) 就可以取出用保鮮膜包起 冰箱再冰個1小時方便操作

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一小時後取出麵糰 桿成2~2.5cm厚 (一定要厚)

麵糰可以隔著保鮮膜操作  

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表面灑上一些手粉避免黏手

我沒有圓形模具 一直是拿小杯扣的 但是很不好操作

這次去找模具沒找到圓的但反到找到小熊的款式

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原來設計是做造型飯糰的 所以有附個鐵片可以把飯推出

這設計剛好派上用場 因為麵糰較濕容易黏模具 脫模過程推一下剛剛好

還有邊角剩下的零星麵糰可以塞進模具 用鐵片壓一下塑型

模具太可愛 吸引小孩來插手

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操作過程越後面會發現麵糰越來越軟越黏手 所以動作要快

不然也可以把麵糰送回冰箱再冰一下

烤箱預熱過程 把整盤生麵糰先送回冰箱再冰一下

進烤箱前 刷上蛋黃

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刷蛋黃 也有小撇步

一般蛋黃用量不多 不願意另外打顆蛋黃 分離的蛋白有得想辦法處理掉

所以我在打蛋的過程會預留一點點蛋黃在蛋殼裡 蛋黃又特別腥 省去多洗一個容器的麻煩

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經過20分鐘烘烤.......

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漂亮一分為二的裂口

終極版我放的是蔓越莓乾

次配方極為接近Smith&hsu的Scone是甜口味的

如果想要夾鹹的料 或是要做鹹口味就把糖去掉

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 做好的Scone現吃最棒

但隔夜放入烤箱烘烤5分鐘 一樣外酥內軟

我家Scone這樣一次的分量 留不過兩天

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 好命人
  • 這好難,我直接去你家吃,還是你來我家做給我吃,哈哈哈
  • 不難不難 我去你家做一次你就知道了
    你看我還敢讓昂插手

    mamadzu 於 2011/12/11 09:14 回覆

  • 蘇菲
  • 我在英國時,超喜歡吃scone。
    TESCO的一盒台幣五十元不到,就好吃慘了。
    不過,做過好多次,就是不成功。
    口感總是有誤差。
    最近購入烤箱,我也要來試試。
    這樣的冬天,好想來一塊喔。
    模子也好可愛喔。
    真想要擁有。
    說到廚房事,熱情就來了。
  • 我其實沒有吃過真正英國的scone
    但吃過Smith&Shu的以後
    讓我憑著對scone的熱愛 找出這個配方
    你也試試 幫我鑑定一下

    mamadzu 於 2011/12/12 10:08 回覆

  • 陳佩宜
  • 請問 為什麼我做的老是在進烤箱就慢慢塌掉了= =
    可以分享一下關鍵注意事項嗎?
  • 可能是奶油溶化了,奶油跟麵粉搓成細沙之後可以送回冰箱,麵糰聚合後也可以再送回去冰

    mamadzu 於 2012/11/14 09:58 回覆

  • ybmhx
  • 跟前夫相識六年,直到最近才看清楚這§斯會§家○庭暴力○的男人~,□竟是為□了外面◎的﹂小三◎,﹂原本預﹉期﹉會有﹉相﹉夫☆教◇子◇的○美〇好〇情◎況〇,﹎真◎想♂不﹍到﹍電♀視﹍劇﹌發♀生☉在﹋哀☉家☆身﹋上﹉,☆更生﹉氣也把﹉我﹂手機﹂line對◎話紀錄◎資□料和□照~片刪除~,幸好○上§網找到§硬碟什麼醫院,data1,com,tw順利讓我結束這段婚姻
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